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姜絲插老蟶

點擊數:5448 更新時間:2015-04-23 19:38:12 來源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島-返回

姜絲插老蟶是廈門本地人傳統美食,廈門特產有哪些

蟶子在廈門相當常見,手指頭大的鮮肉,打火鍋、清炒都不錯。但是當它成熟后貝殼布滿花線、且個頭體積長大了一倍之后,我們竟然認不出來了。了解之后才知道,在廈門這個沿海城市吃蟶子可分兩個季節:“一月吃小蟶,七月吃老蟶”,小蟶跟我們常見的分別不是很大,而老蟶則要蓄養兩年后再吃,貝殼上的“花紋”有如它們的年輪,標示著它們的資歷。因為肉質肥美,以姜絲、蔥花清蒸,即可得其鮮味,當地人為了不浪費,還會用剩下的湯汁蒸水蛋,與龍蝦之下鋪面線有異曲同工的效果。老蟶性寒涼,廚師建議胃寒的人不宜多吃。

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