姜絲插老蟶
姜絲插老蟶是廈門本地人傳統美食,廈門特產有哪些
蟶子在廈門相當常見，手指頭大的鮮肉，打火鍋、清炒都不錯。但是當它成熟后貝殼布滿花線、且個頭體積長大了一倍之后，我們竟然認不出來了。了解之后才知道，在廈門這個沿海城市吃蟶子可分兩個季節：“一月吃小蟶，七月吃老蟶”，小蟶跟我們常見的分別不是很大，而老蟶則要蓄養兩年后再吃，貝殼上的“花紋”有如它們的年輪，標示著它們的資歷。因為肉質肥美，以姜絲、蔥花清蒸，即可得其鮮味，當地人為了不浪費，還會用剩下的湯汁蒸水蛋，與龍蝦之下鋪面線有異曲同工的效果。老蟶性寒涼，廚師建議胃寒的人不宜多吃。
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