廈門(mén)這家60年老店告訴你，誰(shuí)跟花生湯才是絕配！

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廈門(mén)這家60年老店告訴你，誰(shuí)跟花生湯才是絕配！

既可以當(dāng)早餐
又可以當(dāng)夜宵的吃食
有什么呢？

來(lái)一碗溫柔的面線糊

還是一份拌面扁食
是加了醬油煮得剛好的荷包蛋
還是重口味的沙茶面



那如果

來(lái)一碗熱騰騰的花生湯

配上各式古早味小吃
是不是也不錯(cuò)？



大同路坐落著這樣一座老店， 從以前的金記、思北飲食甜點(diǎn)店到如今的思北花生湯，已歷經(jīng)六十多年。



一位好友一直跟小星推薦著這家老店，她說(shuō)，小時(shí)候都是她爸媽帶著她去吃，搬家后許久沒(méi)去，長(zhǎng)大后有一天下班，打包了一份回家，她媽媽竟吃得老淚縱橫。

當(dāng)時(shí)還覺(jué)得媽媽過(guò)于敏感，過(guò)后想起，她也不禁傷感。時(shí)間真是最殘忍的利器，不僅讓她長(zhǎng)大，也殘殺了父母年輕的容顏。

只有這小時(shí)候的味道是亙古不變，承載著他們的流光歲月。



思北花生湯的老板黃媽媽從13歲當(dāng)學(xué)徒，到后來(lái)私人承包了這家店，到現(xiàn)在70歲已然做不動(dòng)活了。

她將這花生湯的手藝一絲不變地教給下一代繼承，一直沿襲著最傳統(tǒng)的工藝。





黃媽媽說(shuō)，花生湯制作方法并不是簡(jiǎn)單地將花生放進(jìn)去熬煮，需要先把花生浸泡后，放在簸萁上用木板一點(diǎn)點(diǎn)將皮搓開(kāi)，再放在陽(yáng)光下曝曬至少5個(gè)小時(shí)。



待皮曬得足夠干，脫離了花生，再用人力借著風(fēng)扇吹散掉花生皮。



圓潤(rùn)可愛(ài)的花生仁就露出來(lái)了，這還沒(méi)結(jié)束，還需要一個(gè)個(gè)將臭仁、黑仁挑出來(lái)，再將精華放入鍋里煮。



要先用旺火至花生仁呈現(xiàn)乳白色，轉(zhuǎn)入低微溫火，密封鍋蓋加糖。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮，濃稠的花生湯就出爐了。

恰到火候的熬煮，讓飽滿的花生一顆顆漂浮在水面，綿而不爛，清爽香醇，小星的味蕾一下子被喚醒了。



小星還喜歡加個(gè)蛋，口感更加細(xì)膩有味道，，一點(diǎn)也不腥。

除此之外，還有許多經(jīng)典搭配。





都說(shuō)豆?jié){離不開(kāi)油條，小星覺(jué)得油條跟花生湯也是完美搭配。



將酥脆的油條一段段剪開(kāi)，“咔嚓、咔嚓”的聲音聽(tīng)著就讓人激動(dòng)。



不論是放在旁邊搭配著花生湯喝，還是直接泡在湯里，吸附著花生湯汁的油條，外酥中又可以喝到香甜的味道。





黃媽媽告訴我一般一天會(huì)做15個(gè)盤(pán)子，每個(gè)盤(pán)子30個(gè)，小星掐指算一算意味著每天單純韭菜盒子就會(huì)賣掉450個(gè)！！



酥皮是韭菜盒子的關(guān)鍵，一搟一轉(zhuǎn)的力道決定著今天的盒子是否可以酥得掉眉毛。



再將筍干、豆干、鮮肉、韭菜等飽滿的餡料，用現(xiàn)搟的酥皮包起來(lái)。



看著師傅沿著紋路卷花邊，將餡料包覆在酥皮里，這絢爛的技巧讓小星實(shí)在佩服。



一出鍋小星就聞道了韭菜鮮肉和酥皮融合在一起的味道。外面酥皮加上內(nèi)餡的豐富，再來(lái)一口花生湯，簡(jiǎn)直要讓人幸福地想轉(zhuǎn)圈圈





炸棗，閩南街頭巷尾時(shí)常可以看到的小吃，外酥里嫩，香甜可口。



用糯米包入內(nèi)餡，油鍋一熱，一顆顆可愛(ài)粉團(tuán)滾進(jìn)油鍋里。看著它們熱鍋里翻滾，內(nèi)心也不禁雀躍期待起來(lái)。



幾分鐘后，金黃色香味四溢的炸棗就出鍋了。站在小星旁的小朋友，迫不及待地就想吃起來(lái)，好吃歸好吃，可是要小心燙嘴哦。


   
他家的炸棗有分甜和咸，圓圓的就是甜炸棗，長(zhǎng)條的是咸炸棗。



小星一口咬下甜炸棗，里面混合著花生粉和白糖，甜糯中抑制不住的是花生的香氣。



而咸炸棗配合筍干、香蔥和肉，使得整個(gè)口感更加平衡，不會(huì)太膩。





糯米炸，名字聽(tīng)起來(lái)就很吸引人，顧名思義就是將糯米團(tuán)子捏成長(zhǎng)條去炸。





炸出的糯米條，在放進(jìn)糖粉里滾一滾，嘻嘻~一個(gè)白嫩的長(zhǎng)胖子就出現(xiàn)了。



小星很喜歡這Q彈的口感，軟嫩又有韌性，飽滿中又夾雜著糯米的香甜。






一個(gè)女生看我在拍照，專門(mén)跑過(guò)來(lái)跟我說(shuō)這里的海蠣餅是她的最愛(ài)，一定要嘗一嘗。



還沒(méi)吃，就聞到了芳香四溢的味道，金黃的餅在油炸聲中格外迷人。



配料搭配得剛好，咸中帶點(diǎn)甜味，讓人驚喜的是竟然有好幾個(gè)大顆實(shí)在的海蠣藏在內(nèi)陷里。





花生酥也是閩南傳統(tǒng)小吃之一，過(guò)年過(guò)節(jié)許多人家里都會(huì)自己做。



白糖跟花生脆搭配得剛剛好，不會(huì)過(guò)甜，一口咬下都可以聽(tīng)到清脆的聲音。



靠著花生湯，還有各式古早味小吃，從早上六點(diǎn)到凌晨?jī)牲c(diǎn)，客人絡(luò)繹不絕，店門(mén)口一直都十分熱鬧。



偶遇的一位阿姨已經(jīng)長(zhǎng)期住在澳大利亞了，偶爾回來(lái)，還是惦念著這口味道，還是要來(lái)坐一坐嘗一嘗記憶的味道。



最傳統(tǒng)的簸萁每天曝曬在陽(yáng)光下，記錄著這家店的歷史，以及街道兩邊的光陰。



時(shí)常有抬著水果或者小東西行走販賣的人，在店旁擺攤，一起見(jiàn)證著時(shí)光的流轉(zhuǎn)。



坐在路邊看著曬得金光燦燦的花生仁，和好友一起吃吃聊聊天。



看著四周街景，也突然有種與老店一起看遍歲月滄桑的心情。




坐在這老店旁
花生湯在那里咕嘟嘟熬煮著
油鍋里不斷翻滾，出爐著炸棗和各種小食
古早而傳統(tǒng)
就好像歲月不會(huì)對(duì)這些食物造成任何變遷
不會(huì)對(duì)這店有任何改變
日復(fù)一日
亙古不變的是手藝和味道
...

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