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廈門(mén)這家60年老店告訴你,誰(shuí)跟花生湯才是絕配!

點(diǎn)擊數(shù):9663 更新時(shí)間:2017-03-07 02:45:41 來(lái)源: 廈門(mén)生活、逛路島_逛鷺島-返回
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既可以當(dāng)早餐
又可以當(dāng)夜宵的吃食
有什么呢?

來(lái)一碗溫柔的面線糊

還是一份拌面扁食
是加了醬油煮得剛好的荷包蛋
還是重口味的沙茶面

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那如果

來(lái)一碗熱騰騰的花生湯

配上各式古早味小吃
是不是也不錯(cuò)?

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大同路坐落著這樣一座老店, 從以前的金記、思北飲食甜點(diǎn)店到如今的思北花生湯,已歷經(jīng)六十多年。

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一位好友一直跟小星推薦著這家老店,她說(shuō),小時(shí)候都是她爸媽帶著她去吃,搬家后許久沒(méi)去,長(zhǎng)大后有一天下班,打包了一份回家,她媽媽竟吃得老淚縱橫。

當(dāng)時(shí)還覺(jué)得媽媽過(guò)于敏感,過(guò)后想起,她也不禁傷感。時(shí)間真是最殘忍的利器,不僅讓她長(zhǎng)大,也殘殺了父母年輕的容顏。

只有這小時(shí)候的味道是亙古不變,承載著他們的流光歲月。

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思北花生湯的老板黃媽媽從13歲當(dāng)學(xué)徒,到后來(lái)私人承包了這家店,到現(xiàn)在70歲已然做不動(dòng)活了。

她將這花生湯的手藝一絲不變地教給下一代繼承,一直沿襲著最傳統(tǒng)的工藝。

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黃媽媽說(shuō),花生湯制作方法并不是簡(jiǎn)單地將花生放進(jìn)去熬煮,需要先把花生浸泡后,放在簸萁上用木板一點(diǎn)點(diǎn)將皮搓開(kāi),再放在陽(yáng)光下曝曬至少5個(gè)小時(shí)。

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待皮曬得足夠干,脫離了花生,再用人力借著風(fēng)扇吹散掉花生皮。

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圓潤(rùn)可愛(ài)的花生仁就露出來(lái)了,這還沒(méi)結(jié)束,還需要一個(gè)個(gè)將臭仁、黑仁挑出來(lái),再將精華放入鍋里煮。

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要先用旺火至花生仁呈現(xiàn)乳白色,轉(zhuǎn)入低微溫火,密封鍋蓋加糖。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮,濃稠的花生湯就出爐了。

恰到火候的熬煮,讓飽滿的花生一顆顆漂浮在水面,綿而不爛,清爽香醇,小星的味蕾一下子被喚醒了。

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小星還喜歡加個(gè)蛋,口感更加細(xì)膩有味道,,一點(diǎn)也不腥。

除此之外,還有許多經(jīng)典搭配。

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都說(shuō)豆?jié){離不開(kāi)油條,小星覺(jué)得油條跟花生湯也是完美搭配。

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將酥脆的油條一段段剪開(kāi),“咔嚓、咔嚓”的聲音聽(tīng)著就讓人激動(dòng)。

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不論是放在旁邊搭配著花生湯喝,還是直接泡在湯里,吸附著花生湯汁的油條,外酥中又可以喝到香甜的味道。

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黃媽媽告訴我一般一天會(huì)做15個(gè)盤(pán)子,每個(gè)盤(pán)子30個(gè),小星掐指算一算意味著每天單純韭菜盒子就會(huì)賣掉450個(gè)!!

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酥皮是韭菜盒子的關(guān)鍵,一搟一轉(zhuǎn)的力道決定著今天的盒子是否可以酥得掉眉毛。

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再將筍干、豆干、鮮肉、韭菜等飽滿的餡料,用現(xiàn)搟的酥皮包起來(lái)。

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看著師傅沿著紋路卷花邊,將餡料包覆在酥皮里,這絢爛的技巧讓小星實(shí)在佩服。

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一出鍋小星就聞道了韭菜鮮肉和酥皮融合在一起的味道。外面酥皮加上內(nèi)餡的豐富,再來(lái)一口花生湯,簡(jiǎn)直要讓人幸福地想轉(zhuǎn)圈圈

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炸棗,閩南街頭巷尾時(shí)常可以看到的小吃,外酥里嫩,香甜可口。

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用糯米包入內(nèi)餡,油鍋一熱,一顆顆可愛(ài)粉團(tuán)滾進(jìn)油鍋里。看著它們熱鍋里翻滾,內(nèi)心也不禁雀躍期待起來(lái)。

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幾分鐘后,金黃色香味四溢的炸棗就出鍋了。站在小星旁的小朋友,迫不及待地就想吃起來(lái),好吃歸好吃,可是要小心燙嘴哦。

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他家的炸棗有分甜和咸,圓圓的就是甜炸棗,長(zhǎng)條的是咸炸棗。

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小星一口咬下甜炸棗,里面混合著花生粉和白糖,甜糯中抑制不住的是花生的香氣。

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而咸炸棗配合筍干、香蔥和肉,使得整個(gè)口感更加平衡,不會(huì)太膩。

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糯米炸,名字聽(tīng)起來(lái)就很吸引人,顧名思義就是將糯米團(tuán)子捏成長(zhǎng)條去炸。

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炸出的糯米條,在放進(jìn)糖粉里滾一滾,嘻嘻~一個(gè)白嫩的長(zhǎng)胖子就出現(xiàn)了。

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小星很喜歡這Q彈的口感,軟嫩又有韌性,飽滿中又夾雜著糯米的香甜。


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一個(gè)女生看我在拍照,專門(mén)跑過(guò)來(lái)跟我說(shuō)這里的海蠣餅是她的最愛(ài),一定要嘗一嘗。

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還沒(méi)吃,就聞到了芳香四溢的味道,金黃的餅在油炸聲中格外迷人。

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配料搭配得剛好,咸中帶點(diǎn)甜味,讓人驚喜的是竟然有好幾個(gè)大顆實(shí)在的海蠣藏在內(nèi)陷里。

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花生酥也是閩南傳統(tǒng)小吃之一,過(guò)年過(guò)節(jié)許多人家里都會(huì)自己做。

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白糖跟花生脆搭配得剛剛好,不會(huì)過(guò)甜,一口咬下都可以聽(tīng)到清脆的聲音。

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靠著花生湯,還有各式古早味小吃,從早上六點(diǎn)到凌晨?jī)牲c(diǎn),客人絡(luò)繹不絕,店門(mén)口一直都十分熱鬧。

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偶遇的一位阿姨已經(jīng)長(zhǎng)期住在澳大利亞了,偶爾回來(lái),還是惦念著這口味道,還是要來(lái)坐一坐嘗一嘗記憶的味道。

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最傳統(tǒng)的簸萁每天曝曬在陽(yáng)光下,記錄著這家店的歷史,以及街道兩邊的光陰。

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時(shí)常有抬著水果或者小東西行走販賣的人,在店旁擺攤,一起見(jiàn)證著時(shí)光的流轉(zhuǎn)。

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坐在路邊看著曬得金光燦燦的花生仁,和好友一起吃吃聊聊天。

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看著四周街景,也突然有種與老店一起看遍歲月滄桑的心情。

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坐在這老店旁
花生湯在那里咕嘟嘟熬煮著
油鍋里不斷翻滾,出爐著炸棗和各種小食
古早而傳統(tǒng)
就好像歲月不會(huì)對(duì)這些食物造成任何變遷
不會(huì)對(duì)這店有任何改變
日復(fù)一日
亙古不變的是手藝和味道
...

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