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廈門是古代的烏衣國?燕窩曾是廈門大清貢品?

點擊數:2531 更新時間:2017-04-19 12:38:19 來源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島-返回
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圖1:金絲燕

(明)何喬遠《閩書》:燕窩國,大海中有髙山,冬月,群燕來巢其上。燕矢(屎)之厚,沒人兩膝。春取小魚壘之窩中。燕窩,貧夷領我中國貧人取之林中,窩毀子墜,顛覆闌干,燕之雌雄,群然悲鳴,傷物特甚。

李禧的《紫燕金魚堂筆記》有《貢燕》一文,寫道:

謝堃以廈為古烏衣國,人笑其附會。不謂更有謬稱燕窩出產廈門者,致商人因之虧累,官吏藉以私索,其弊直至清末而始革。相傳某提督入都,以燕窩分餉京員,稱為鄉土物。時海禁未開,得燕窩頗難。親貴遂乘機奏聞,責令入貢,以便染指天廚。貢燕有定額,選品須佳,由廈而省、而都、而大內,規費甚多。貢燕一遭,年縻鉅萬,費由廈商號負擔。最奇者,貢品外例附婦人蓮衣數十件(俗稱膝褲)。緣某歲貢使抵京,大吏以故不肯收受貢品,使悉大吏府內乳媼為閩人,夤緣乞援,果得交代銷差。媼得相當酬謝外,并索此物,謂北地無佳制者,致意下歲照辦,沿為成例,真堪絕倒也。

(譯文)謝堃把廈門當做古時的“烏衣國”,人們笑他穿鑿附會。沒想到還有謬稱廈門出產燕窩的,導致商人因之虧損資產,官吏借此私下索賄(的事)。這一弊政直到清末才革除。相傳有某提督入京城,把燕窩分送給京官,稱為家鄉特產。當時海禁未開,要得到燕窩頗為困難。于是皇帝近臣乘機奏報,責令將燕窩作為貢品入貢,以便插手御廚。貢燕有定額,選出的貢品要佳,從廈門到省城、再到京城、再到大內,層層上送,按照陳規要加納的賄賂費用甚多。貢燕一回,一年就要耗費上萬巨款,費用全由廈門商界自己負擔。最奇的,貢品以外還要按例附送婦人的“蓮衣”數十件(“蓮衣”俗稱“膝褲”)。起因是某年送貢品的使者抵達京城,某高官借故不肯收受貢品,使者探知高官府內的奶媽是閩人,攀親認故請求幫助,果真得助而完成使命。奶媽在得到相當豐厚的酬謝外,還索要“蓮衣”,說是北方沒有做得好的,示意下一年照樣辦理。相沿而成慣例,真堪稱絕倒啊。

道光時,揚州戲曲家謝堃有過福建之旅,并泛舟鷺島,拜訪舊友倪琇。倪琇,字竹泉,昆明人,嘉慶24年(1819年)和道光6年(1826年)二度任興泉永道道尹(尊稱“觀察”)。倪觀察在任有諸多政績,如興辦浯洲、灌口書院,置辦義田、義倉等,興化、泉州等地皆受其惠。倪琇好書法,“梵宇琳宮,多有其手筆”。道光9年(1829年)倪琇將去職,作“留別鷺門圖”寄別情。謝堃正趕上湊熱鬧,便為其畫題詩四首,其三道:

僭寇誰傳畫稿新,旌旗重駐大河濱。
烏衣子弟皆王謝,絳帳生徒本縉紳。
倉廩備時垂澤遠,鯨鯢戮后靖長津。
如斯政績誰堪擬,前代官推李俊民。

“烏衣子弟皆王謝”句后原注道“廈門即古烏衣國”。對此,有人不以為然:

近時,謝堃題倪竹泉觀察《鷺江留別圖》詩,注云:“舊傳廈門即烏衣國。”不知何所本?按六朝事跡引劉斧《摭遺》:“王榭,金陵人,世以航海為業。一日海中失船,泛一木登岸,見一翁一嫗皆衣皂(黑色)。引至所居,即烏衣國也。以女妻之。既久思歸,乘云軒(仙人的車駕)泛海至家。有二燕棲梁上,榭以手招之,飛來臂上,取片紙書小詩系燕尾,曰:‘誤到華胥國(平和安樂之地)里來,玉人終日苦憐才,云軒飄去無消息,灑淚臨風幾百回。’來春燕復飛來榭身上,有詩云:‘昔日相逢皆冥數,如今睽遠(遠離)是生離。來春縱有相思字,十月天南無燕飛。’來歲燕遂不至,因目(看待)榭所居為烏衣巷。劉斧書本有附會,今復以烏衣國實為廈門,不益甚其附會耶。”(《道光廈門志》卷16舊事志 叢談)
“烏衣國”即“燕子國”。燕子是廈島常客,《鷺江志》稱廈門的家燕有越燕、胡燕兩種。“越燕小而多聲,頷(下巴)紫,巢于門楣上,謂之紫燕,亦謂之漢燕;胡燕,比越燕大,臆前白質黑章(胸前白底黑紋),亦大巢懸大屋兩榱(椽子)間,其長有容匹素(能放下一匹生絹)者,謂之蛇燕。”(陳邦彥《烏衣香牒》)。越燕、胡燕雖也筑巢,但與滋補大品的“燕窩”完全不是同一回事。后一種燕窩,古人也稱“燕窩菜”、“燕菜”,并多有誤讀:

(明)王世懋《閩部疏》:燕窩菜,竟不辨是何物。漳海邊已有之。蓋海燕所筑,銜之飛渡海中,翮(翅)力倦,則擲置海面,浮之若杯(佛家語:舟船),身坐其中。久之,復銜以飛。多為海風吹泊山澳。海人得之以貨。

(明)陳懋仁《泉南雜記》:閩之遠海近番處,有燕名金絲者,首尾似燕而甚小,毛如金絲,臨卵育子時,群飛近汐沙泥有石處,啄蠶螺食。有詢海商聞之土番云,蠶螺背上肉有兩肋,如楓蠶絲,堅潔而白,食之可補虛損已勞痢(痢疾)。故此燕食之,肉化而肋不化,并津液嘔出,結為小窩,附石上,久之與小雛鼓翼而飛,海人依時拾之,故曰“燕窩”也。

(明)何喬遠《閩書》:燕窩國,大海中有髙山,冬月,群燕來巢其上。燕矢(屎)之厚,沒人兩膝。春取小魚壘之窩中。燕窩,貧夷領我中國貧人取之林中,窩毀子墜,顛覆闌干,燕之雌雄,群然悲鳴,傷物特甚。

(明)屠本畯《閩中海錯疏》引《海語》:海燕大如鳩,春回巢于古巖危壁茸壘,乃白海菜也。島夷伺其秋去,以修竿執取而鬻之,謂之海燕窩。隨舶至廣,貴家宴品珍之,其價翔(上漲)矣。

(清)陳邦彥《烏衣香牒》引《書傳》:燕窩,俗以為海味之素食,誤也。燕窩系銀魚之初生者,燕銜以結窩,故名燕窩。

(清)李調元《南越筆記》:海濱石上有海粉,積結如苔。燕啄食之,吐出為窩,累累巖壁之間。島人俟其秋去,以修竿接鏟取之。海粉性寒,而為燕所吞吐則暖;海粉味咸,而為燕所吞吐則甘。其形質盡化,故可以清痰開胃云。

說法還有許多,大多不是傳聞,就是傳抄,只可作“山海經”讀。直到近現代,國人才有清楚認識:

燕窩:由雨燕科金絲燕屬的幾種燕類的唾液,或絨羽混唾液,或纖細海藻、柔軟植物纖維混唾液凝結于崖洞等處所成的巢窩。分布于印度、馬來群島一帶。為一般食用補品。中醫學上用為補肺養陰藥,性平、味甘,主治虛勞咳嗽、咳血等。本品含有含氮物質、蛋白質、氨基己糖及類似粘蛋白的物質等。(《辭海》)

品讀閩南:廈門是古代的烏衣國?燕窩曾是廈門大清貢品?圖2:燕窩

古人傳說盡管多不可信,但至少有一點是對的:燕窩一入中國,便身價飆升,為帝王貴胄所喜歡。清代金門詩人林樹梅作《燕窩》詩:

幾多燕子經營苦,贏作豪家口腹忙。
昨夜歌筵紛醉飽,更無人念海風狂。

明天啟皇帝“喜用炙蛤、鮮蝦、燕菜、鯊翅諸海味十余種,共膾一處食之”(蔣之翹《天啟宮詞》)。崇禎皇帝也“嗜燕窩”,但有另一番講究,“膳夫煮就羹湯,先呈所司遞嘗,遞嘗四五人,參酌咸淡方進御”(王譽昌《崇禎宮詞》),有詩詠之:

肴分四膳味須和,翠釜朝朝燕窩。
誰是調羹供奉手,吳梅狄酪不爭多。

帝王講究飲食,四季菜肴各不相同,有云“孟春食麥與羊,孟夏食菽與雞,孟秋食麻與犬,孟冬食黍與彘”(李善注引《禮記》)。然而天天不變的是燕窩,只要有調味高手,全不需要楊梅、奶酪一類的調味料了。同樣一事,還有詩道:

凌晨催進燕窩湯,佩欓鳴薑出膳房。
為是酸咸要調劑,上方滋味許先嘗。

進入清季,乾隆弘歷也是燕窩的瘋狂食客。據《乾隆三十年江南節次照常膳底檔》記載,當年乾隆下江南,單是二月十五日,早起就用冰糖燉燕窩,而早中晚膳眾多菜肴中,又各包含燕窩鴨絲、燕窩糟肉、燕窩炒雞絲等。

《乾隆四十八年節次照常膳底檔》羅列皇家菜單,以“燕窩”打頭的有:燕窩掛爐鴨子、燕窩芙蓉鴨子熱鍋、燕窩蘋果膾肥雞、燕窩冬筍鴨腰湯、燕窩紅白鴨子八仙熱鍋、燕窩雞糕酒燉鴨子熱鍋、燕窩把紅白鴨子蘇膾、燕窩歜野鴨、燕窩三鮮面、燕窩風肉加線鴨子、燕窩紅白雞絲、燕窩把酒燉鴨子、燕窩八仙面、燕窩鴨子絲壽意、燕窩拌五香鴨絲爐肉、燕窩鍋燒鴨子湯、燕窩掛爐鴨子掛爐肉熱鍋,等等。
乾隆是一個很懂得養生的主。據清宮《膳底檔》記載,乾隆常吃的主食有47種,菜肴中熱鍋類47種,熱菜類59種,湯類7種。燕窩是主打項目,如熱鍋,有燕窩野意熱鍋、燕窩鴨羹熱鍋、燕窩八鮮熱鍋、燕窩攢絲熱鍋等;熱菜類,有燕窩白鴨子、燕窩肥雞絲、燕窩冬筍鍋燒鴨子、燕窩冬筍鍋燒鴨絲等;湯類,有燕窩三鮮湯、雞絲燕窩湯、燕窩攢絲湯、燕窩紅白鴨湯、燕窩冬筍鍋燒鴨子湯。
帝王暴食燕窩,不能不吃出病來。宣統一次患病邀美國醫生診治,美醫古力架出宮后,對人說,宣統就是“食燕窩太多,致不消化,喉吻奇渴”(《清稗類鈔》宮闈類》)
盡管帝王如此糟踐,但即使在富貴之家,燕窩還一直是稀罕物。乾隆時代大美食家袁枚,在他的《隨園食單》一書中介紹過燕窩的烹用法:

燕窩貴物,原不輕用。如用之,每碗必須二兩,先用天泉滾水泡之,將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣湯滾之,看燕窩變成玉色為度。此物至清,不可以油膩雜之;此物至文,不可以武物串之。今人用肉絲、雞絲雜之,是吃雞絲、肉絲,非吃燕窩也。且徒務其名,往往以三錢生燕窩蓋碗面,如白發數莖,使客一擦不見,空剩粗物滿碗。真乞兒賣富,反露貧相。不得已則蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也。余到粵東,楊明府冬瓜燕窩甚佳,以柔配柔,以清入清,重用雞汁、蘑菇汁而已。燕窩皆作玉色,不純白也。或打作團,或敲成面,俱屬穿鑿。

看來乾隆皇帝暴殄了天物。原因大概在這燕窩來得實在太容易了。皇宮中所用的燕窩來自廈門的,稱為“廈門貢燕”。
廈門貢燕,簡而言之就是某位官員,為邀寵將異邦燕窩偽稱“廈門特產”,進貢京城,由此調動起高層的胃口。廈門燕窩,從此成為常貢。
廈門貢燕,始于乾隆初年。但也有人稱,緣起平和人黃梧。順治13年(1674年)黃梧叛投清營,同年封“海澄公”。黃梧降清,獻“平海五策”,如禁海遷界、沒收鄭氏五大商行資產、鏟挖鄭家祖墳等等。又將鄭軍積存于海澄的糧粟以及無數的軍器、衣甲和銃器,連同鄭軍將領的“私積”,統統獻給清廷。其中是否有燕窩,就不得而知。黃梧之貢,就只能存疑。
早期上貢,每年一百斤。繼而提升為一百六十斤。“督、撫春貢燕菜七十觔(斤),將軍秋貢燕菜九十觔(斤)”(《廈門志》)。進貢打的是總督、巡撫和將軍的旗號,實際操作的卻是主辦南洋貿易的廈門洋行。道光年間,廈門洋行倒閉,官府改令金豐泰、金萬成等十四家本做內貿的商行操辦。當時出產燕窩的地區有呂宋、莽均達老(在菲律賓)、越南、麻喇甲(馬六甲)、大泥(在泰國)、柬埔寨、柔佛(在馬來西亞)(見《廈門志》)。一到時間,商家就要派員到香港、暹羅等地采買。其間自然少不了坐地起價、哄抬物價等等。高價收購到燕窩之后,回來還要挑選、制片,一百五十斤的燕窩,挑選成上等貢燕,也就剩下一百斤。再就是裝潢,打上廈門的標記。如此下來,“約計燕價及裝潢等費,每斤約需銀七八十圓,以歲貢燕菜百六十斤計之,約需萬圓以上”。商行“雖領有官價,為數甚微,以之抵作各署陋規,尙且不敷”。
所謂“陋規”,用今天的話說也就是官場“潛規則”。各級官吏利用采買貢品的機會,克扣款項,索要賄銀。貢燕,自然是個人發財的絕好機會。一趟進貢,采買的開支,再加各項例規,人員辦事經費,也就是萬元的數倍。這些費用,從進口貨物的稅金中抽取,名為“貢資”。
光緒30年(1904年)廈門商務總會成立,林爾嘉任會長。次年貢燕業務由商務總會接受承辦。為應付“貢燕”,特地設“貢燕局”,負責此項業務。臺灣詩人施士潔,一度出任貢燕局局長。“丁未戊申(光緒6、7年)夏、秋間,予承乏(任官)商政,兼領貢燕之局”,施士潔曾如是說。

廈門舊有“燕巢巷”,大概也與貢燕和貢燕局有關。李禧有《燕巢巷》詩:

(引)在廈門水操臺邊,今湮。烏衣國故事,由王謝烏衣巷蛻變而成,或謂廈門,其說尤誕。
故國烏衣說已訛,云軒來去總蹉跎。
已無門巷巢何處,卻有賢侯貢燕窩。

巷址大概也就在“今升平路民立小學西側,南北走向,北接木屐街”(方文圖《廈門路路通》)。

咸豐4年(1854年),閩南小刀會初平,巡撫王懿德以“廈門商力困敝”,奏請朝廷展緩“年進燕窩”。御批“著緩一二年,查看情形再進”,好東西到底還是舍不得。直到宣統元年(1909年),經廈門商會反復向農工商部力爭,朝廷終于“罷福建廈門貢燕”(《清史稿》)。“采購燕窩費用改由政府備價采購”(《廈門商會史》)。延續一百七十年的貢燕之擾,總算到了頭。

本土詩人林鶴年在組詩《鷺江棹歌》中有詩道:

乘槎約略烏衣國, 浮島分明白鷺江。
太息東南民力薄, 是誰賨賦到鄉邦?

品讀閩南:廈門是古代的烏衣國?燕窩曾是廈門大清貢品?

圖3:爪哇金絲燕

作者簡介:劉瑞光,廈門人,筆名海峽問史,曾貢獻于教育界,現悉心精研廈門文史。
 
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